Sultanahmet'te akşam yemeği denince akla önce manzara gelir; oysa Deraliye Terrace'in çatı katında sofraya oturanların büyük bölümü, menüdeki et bölümünü inceleyerek başlar. Tarihi Yarımada'nın ortasında, Ayasofya ile Sultanahmet Camii'nin arasında kalan bu terasta et yemek, sıradan bir steakhouse deneyiminden farklıdır: ızgaranın yanına şehrin silueti, akşam ezanı ve martılar eşlik eder.

Bu yazıda Deraliye Terrace mutfağının et menüsünü bölüm bölüm ele alıyoruz. Hangi et hangi damak tadına uygun, hangisi paylaşmak için, hangisi tek kişilik bir akşam yemeği için doğru seçim? Yönetici şef Necati Yılmaz'ın ekibiyle hazırlanan menüdeki ızgara başlıklarına, porsiyon büyüklüklerine ve yanında ne içileceğine birlikte bakalım.

Teras Katında Et Yemenin Farkı

Deraliye Terrace, Osmanlı saray mutfağı geleneğini modern bir a la carte menüyle birleştiren bir restoran. Et bölümü bu dengenin en görünür olduğu yer: bir yanda kömür ızgarasında pişen klasik Türk ızgara kültürü, diğer yanda demi glace sos, patates püresi ve tereyağında sotelenmiş ıspanak gibi Avrupa mutfağı sunumları var. Menüde Dinlendirilmiş Bonfile, Dana Pirzola, Kuzu Pirzola, Kuzu Kontrfile, Şaşlık, Ali Nazik Kebap, Izgara Köfte, Tavuk Izgara, Tavuk Şiş, Demi Glace Soslu Filet Mignon ve iki kişilik Karışık Izgara yer alıyor.

Bu çeşitlilik tesadüf değil. Sultanahmet'e gelen misafirlerin bir kısmı ilk kez Türk mutfağı deneyecek yabancı konuklar, bir kısmı ise İstanbul'da yaşayan ve kemikli et için özel olarak gelen kişiler. Menü ikisini de aynı masada buluşturacak şekilde kurgulanmış. Terasın akşam saatlerindeki atmosferini merak ediyorsanız, gün batımı saatlerinin neden özel olduğunu anlattığımız yazıya göz atabilirsiniz.

Dinlendirilmiş Bonfile: Menünün Sessiz Yıldızı

Et menüsünün en çok konuşulan başlığı Dinlendirilmiş Bonfile. Menüde en az iki kişilik olarak sunulan bu tabak, bütün hâlde ızgaraya alınıp dinlendirildikten sonra masada dilimlenerek servis ediliyor. Dinlendirme, etin pişirme sırasında merkeze doğru toplanan suyunun lifler arasına yeniden dağılmasını sağlayan basit ama belirleyici bir adım; bu yüzden kesildiğinde tabakta su birikmez, et kurumaz.

Yanında sotelenmiş ıspanak ve fırında patates geliyor. Sade bir sunum olduğu için etin kendi tadı öne çıkıyor: iri deniz tuzu, birkaç dal kekik ve karabiber dışında ağır bir sos yok. İki kişilik olması sayesinde masada paylaşılıyor, bu da terasın uzun ve sohbetli akşam yemeklerine iyi uyuyor. Türk mutfağının temel malzemeleriyle nasıl bir lezzet dili kurulduğunu merak edenler için Türk mutfağında en çok kullanılan on malzemeyi derlediğimiz yazı iyi bir başlangıç olur.

Demi Glace Soslu Filet Mignon

Kemiksiz, yağsız ve yumuşak bir et arayanların tercihi Filet Mignon. Deraliye Terrace'te bu tabak, dana etinin en yumuşak bölümünden hazırlanıp koyu demi glace sosla ve patates püresiyle sunuluyor. Demi glace, dana kemiklerinin uzun süre kaynatılmasıyla elde edilen klasik bir Fransız sosu; sabırla indirgendiği için ete parlak, yoğun ve hafif tatlımsı bir katman ekliyor.

Bu tabak, ilk kez Türk mutfağı denemek istemeyen ama restoranın atmosferini yaşamak isteyen misafirler için güvenli bir seçim. Aynı zamanda romantik akşam yemeklerinde sık sipariş edilenler arasında; masada bıçakla uğraşmayı gerektirmeyen, tek porsiyonluk ve zarif bir sunum. Deraliye Terrace'te romantik bir akşam yemeği planlıyorsanız bu tabağı listenize ekleyebilirsiniz.

Dana Pirzola ve Kuzu Pirzola: Kemikli Etin Tadı

Etin kemikte pişmesi lezzeti değiştirir; kemik ısıyı yavaş ilettiği için et daha uzun süre sulu kalır, kemiğe yakın kısımlarda ise daha yoğun bir aroma oluşur. Menüde bunun iki karşılığı var: Dana Pirzola ve üç parça olarak sunulan Kuzu Pirzola.

Dana pirzola daha iri, daha doyurucu ve et tadı belirgin bir tabak. Kuzu pirzola ise daha ince, daha çabuk pişen ve kuzunun kendine özgü kokusunu seven misafirler için ideal. Her ikisi de sotelenmiş ıspanak ve fırında patatesle geliyor. Kuzu etini az pişmiş sevmek yaygın değildir; mutfak genelde orta pişmiş öneriyor, çünkü kuzunun yağı bu derecede erimeye başlar ve tadı yumuşar.

Şaşlık, Izgara Köfte ve Tavuk: Daha Hafif Seçenekler

Herkes aynı akşam ağır bir et yemek istemez. Menüdeki Şaşlık, kremalı ızgara bonfile parçaları, kızarmış ekmek ve ızgara sebzeyle hazırlanan şişte bir tabak; porsiyonu makul, sunumu keyifli. Izgara Köfte, ızgara sebze ve pilavla servis ediliyor ve menünün en tanıdık, en çocuk dostu seçeneği.

Tavuk tarafında iki alternatif var: Tavuk Şiş ve kremalı sotelenmiş ıspanakla sunulan Tavuk Izgara. Kırmızı et yemeyen ya da daha hafif bir akşam yemeği isteyen misafirler için menü bu noktada boş bırakmıyor. Ali Nazik Kebap ise közlenmiş patlıcan ve sarımsaklı yoğurt üzerinde kuzu şişleriyle geliyor; Anadolu mutfağının en tanınmış tabaklarından biri olarak et menüsünün Türk mutfağı tarafını temsil ediyor.

Karışık Izgara: Paylaşmak İsteyenler İçin

Kalabalık bir masaysanız ya da menüyü tek seferde tanımak istiyorsanız en pratik yol Karışık Izgara. En az iki kişilik olarak hazırlanan bu tahtada dana bonfile, kuzu bonfile, kuzu pirzola, şaşlık, köfte ve tavuk göğsü bir arada sunuluyor; yanında yine sotelenmiş ıspanak ve fırın patates var.

Bu tabağın avantajı, masadaki herkesin farklı bir eti tadabilmesi. Doğum günü, evlilik teklifi ya da kutlama gibi özel akşamlarda sıkça tercih ediliyor. Böyle bir gece planlıyorsanız terasta özel kutlamaların nasıl organize edildiğini anlattığımız yazıyı okumanızı öneririz.

Etin Yanında Ne İçilir?

Kırmızı etle en klasik eşleşme kadeh kırmızı şaraptır; menüde kadeh kırmızı, beyaz ve roze şarap seçenekleri bulunuyor. Türk sofrası geleneğine sadık kalmak isteyenler için rakı ve ayran da listede. Alkolsüz tarafta taze sıkılmış nar suyu, ev yapımı limonata ve ayran, etin yağını dengeleyen içeceklerdir. Türkiye'nin içecek kültürünü merak ediyorsanız Türkiye'de popüler on içeceği anlattığımız rehber yol gösterir.

Yemek sonrası için menüde Türk kahvesi, espresso ve çeşitli bitki çayları var. Etli bir akşam yemeğinin ardından tatlı tarafına geçmek isteyenler baklava, katmer ve fırın sütlaç arasından seçim yapabilir.

Pişirme Derecesi ve Sipariş Önerileri

Dana etinde pişirme derecesini belirtmek önemlidir. Az pişmiş (rare) etin merkezi kırmızı ve serindir; orta az pişmiş (medium rare) çoğu şefin bonfile için önerdiği derecedir; orta (medium) daha dengeli bir seçimdir; iyi pişmiş (well done) etin suyunu belirgin şekilde azaltır. Bonfile ve filet mignon gibi yağsız kesimlerde orta az pişmiş ile orta arası bir derece, etin yumuşaklığını korumak için en güvenli aralıktır.

Sipariş verirken porsiyon büyüklüklerine de dikkat edin: Dinlendirilmiş Bonfile ve Karışık Izgara en az iki kişilik hazırlanır, Kuzu Pirzola üç parça olarak gelir. Başlangıç bölümünden ağır bir tabak seçtiyseniz ana yemekte tek porsiyonluk bir seçenek daha dengeli olabilir.

Sık Sorulan Sorular

Deraliye Terrace'te et yemekleri kaç kişilik? Çoğu ana yemek tek kişiliktir; Dinlendirilmiş Bonfile ve Karışık Izgara en az iki kişilik olarak sunulur.

Kırmızı et yemeyenler için seçenek var mı? Evet. Tavuk Izgara, Tavuk Şiş, balık yemekleri, makarnalar ve salatalar menüde ayrı bölümler hâlinde yer alıyor.

Rezervasyon gerekiyor mu? Özellikle gün batımı saatlerinde ve hafta sonu akşamlarında rezervasyon önerilir; teras katının kapasitesi sınırlıdır.

Akşam yemeğinden önce manzarayı görmek mümkün mü? Terasın konumu ve manzarası hakkında ayrıntılı bilgi için Sultanahmet'te teras manzarası yazımıza bakabilirsiniz.

Sonuç

Deraliye Terrace'in et menüsü, tek bir tarza bağlı kalmadan kurgulanmış: kömür ızgarasının kuru sıcağıyla pişen klasik Türk tabaklarını, Avrupa mutfağının sos ve garnitür anlayışıyla aynı sayfada buluşturuyor. Dinlendirilmiş bonfile paylaşmak isteyenler, filet mignon zarif bir tek porsiyon arayanlar, dana ve kuzu pirzola kemikli et sevenler, şaşlık ile köfte ise daha hafif ve tanıdık bir akşam yemeği isteyenler için doğru adres.

Sultanahmet'in ortasında, Ayasofya'ya bakan bir terasta iyi pişmiş bir et yemeği, İstanbul akşamlarının en sade ama en kalıcı deneyimlerinden biri. Masanızı ayırtmak ve menünün tamamını incelemek için Deraliye Terrace'in rezervasyon sayfasını ziyaret edebilirsiniz.